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迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，依据其来源，可分为五大类.　　
(1)由海藻制取的增稠剂 海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶，。地球上各海域水温变化及盐含量不同。海洋中藻种类多达15000多种，分为红藻，褐藻，蓝藻和绿藻四大类。重要的商品海藻胶主要来自褐藻。不同的海藻种类所含的亲水胶体其构造，成分各不相同，功用，性质及用处也不尽相同。　　四川增稠剂
(2)由植物种子，植物溶出液制取的增稠剂 由植物及其种子制取的增稠剂，在许多状况下，其中的水溶性多糖相似于植物遭到刺激后的渗出液。它们是经过精密的特地技术而制得的，包括选择，种植和规划。种子搜集和处置都具有一套科学办法。正如动植物渗出液一样，这样增稠剂都是多糖酸的盐。其分子构造复杂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶，卡拉胶，海藻胶等。　　
(3)由微生物代谢生成的增稠剂 真*或细*与淀粉类物质作用产生的另一类用处普遍的食品增稠剂，如黄原胶等，这是将淀粉全局部解成单糖，紧接着这些单糖又发作缩聚反响再缩合成新的分子。这种新分子的大分子链具有以下的特性：每一个葡萄糖残基除了四个碳原子仍保存原有的构造之外，局部或全部地发作羧基部位的局部氧化，大分子或链的交联，羟基上的氧原子被新的化学基取代等反响。由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功用是人工合成产品所达不到的，其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物，在它们的多羟基分子中，交叉一定数量对其性质有一定影响的氧化基团，这些氧化基团，在许多状况下，羟基占很大的比例。这些羟基常以钙，镁或钾盐的方式存在，而不以自在羟基的方式存在。阿拉伯胶，黄蓍胶均属于此类增稠剂。四川增稠剂批发
(4)由动物性原料制取的增稠剂 这类增稠剂是从动物的皮，骨，筋，乳等提取的。其主要成分是蛋白质。种类有明胶，酪蛋白等。(5)以纤维素，淀粉等自然物质制成的糖类衍生物 这类增稠剂按其加工工艺能够分为两类：以纤维素，淀粉等为原料，在酸，碱，盐等化学原料作用下经过水解，缩合，化学修饰等工艺制得。其代表的种类有羧甲基纤维素钠，变性淀粉，藻酸丙二醇酯等。四川增稠剂价格